SSOP 监控记录可以用来证明卫生标准操作程序（SSOP）被执行的情况，以及SSOP制定的目标和频率能否达到GMP的要求。在制定SSOP时，应考虑各项卫生的监测方式、记录方式，怎样纠正出现的偏差。对各项卫生操作，都应记录其操作方式、场所、由谁负责实施等。 记录的格式应易于使用和遵守，不能过于详细，也不能过松。

     HACCP计划要求保持的记录可提供HACCP计划制定的是否合理、HACCP计划是否被有效实施以及HACCP计划被修改的必要性等方面的证据。它一般包括：危害分析（包括修改）、CCP确定（判断树的使用）、关键限值的确定（支持性文件）、CCP监控活动（包括设备及其校准）、纠正措施、HACCP体系改进、HACCP工作单、人员培训（包括资格证书）、HACCP体系验证（内审、外审）等记录。

     这里需说明的是，在制定HACCP计划时所需的支持性文件，作为可追溯性的证据，也应以记录的形式予以保存。HACCP支持性文件包括用于制定HACCP计划的信息和资料。如书面的危害分析表、用于进行危害分析和建立关键限值的任何信息的记录。支持文件可以包括：制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的数据；建立产品安全货架寿命所使用的数据；以及在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的数据。除了数据以外，支持性文件也可以是与有关顾问或其他专家进行咨询的信件。另外，支持性文件还应包括：HACCP小组的名单和他们的职责；在制定HACCP计划中采取的预期步骤的概要以及必须先具备的程序等。